Macon Peronne en Chassigny

Mâcon-Péronne en Chassigny Vinification sans sulfite

Ce vin est une sélection de parcelles du lieu-dit En Chassigny regroupant 10 hectares de vignes. Il est récolté et vinifié sans ajout de sulfite. La récolte et la vinification ont bénéficié d’une bioprotection. Un léger sulfitage a lieu pendant l’élevage et la mise en bouteille pour garantir la stabilité du vin. Ce vin est très aromatique, notes de mirabelle et pêche.

L'expression d'un terroir
Ce Mâcon-Péronne lieu-dit « En Chassigny » est issu exclusivement des meilleurs terroirs de l’appellation. Ces 10 hectares de vignes donnent depuis très longtemps une personnalité très particulière au vin produit à cet endroit. C’est la raison pour laquelle nous l’avons isolé à la manière des «climats » de côte d’Or.

Le vignoble est planté sur un plateau, exposé Sud. L’âge moyen des vignes est supérieur à 30 ans. Le sol est à dominante argilo-calcaire (argiles à silex).

Dans une éthique de développement Durable, et avec l’envie de proposer une alternative  au soufre,  ce vin a été récolté et vinifié sans aucun ajout de SO2 exogène, depuis la vendange jusqu’à la fermentation malolactique ; seuls les sulfites naturellement issus de la fermentation sont présents. Il s’agit de technique de bioprotection, qui consiste à protéger la récolte avec des micro-organismes d’intérêts œnologiques le plus tôt possible, sur la vendange, qui, par leur présence, empêchent le développement de bactéries ou de levures indésirables qui pourraient impacter négativement la qualité du futur vin. La bioprotection permet donc de ne pas utiliser de SO2 pendant la vinification tout en maîtrisant les risques de  déviation microbiologique.

La Cave de Lugny est labellisée Vignerons en Développement Durable depuis Février 2015.

Vinification et élevage
Récolte mécanique.

Egouttage et pressurage de la vendange (cuves d'égouttage et pressoirs pneumatiques).

Vinification en cuves inox thermorégulées (température constante durant la vinification 16 à 18°C).

Fermentation malolactique systématique.

Elevage sur lies fines pour conserver tout le potentiel du vin jusqu'à la mise en bouteille. Au moment de l’élevage, en cuves inox, un léger sulfitage à 4g/hl a été réalisé, soit un équivalent de 40 mg/l de SO2 total, et depuis n’a jamais été réajusté.

Dégustation
ROBE:       jaune doré aux reflets verts dans sa jeunesse, limpide et brillante.
NEZ:         superbe, riche et aromatique sur des notes de prune, mirabelle, pêche et garrigue.

BOUCHE:  attaque souple et douce, sur une belle intensité fruitée, avec une agréable tension en finale, propre à nos appellations Mâcon

Accords mets-vin et conservation
À déguster à 12°C avec :
- Apéritifs, tapas, verrines
- Poissons, salades, woks, barbecue
- Volailles

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Prêt à être  déguster, à consommer dans l'année