Volnay Bitouzet Prieur 2021

Volnay (Rouge)
La Côte de Beaune - Pinot noir grand cru Village

Origine
Cette cuvée provient de 3 parcelles différentes, localisées au pied des coteaux de Volnay, bordant les 1ers Crus de Volnay, à 300 mètres d’altitude environ.
Le sol est brun et argileux sur socle calcaire dur.

Vinification
Après avoir été récoltés manuellement les raisins sont triés à leur arrivée en cuverie, afin de mettre en oeuvre ceux présentant les signes d'une maturité parfaite.
Egrappée intégralement, la vendange est encuvée par gravité afin de préserver l'intégrité du fruit.
Maintenue à une température fraîche pendant 6 à 8 jours, afin d'extraire toute l'aromatique, les fermentations alcooliques s'enclenchent naturellement grâce à la présence de levures indigènes.
Pendant cette phase, des pigeages et/ou remontages sont réalisés après en avoir décidé l'opportunité par dégustation, afin d'extraire les tanins les plus nobles du raisins.
Après décuvage les vins sont placés en fût de chêne français pour une durée de 12 à 16 mois où la fermentation malolactique se produira.
Une filtration légère peut être réalisée selon les millésimes avant la mise bouteilles.

Notes de dégustation
Couleur rouge intense.
Nez: très finement boisé, fruits rouges un peu confits, arômes fleuris (violette, pivoine).
En bouche: vin souple et dense marqué par la finesse et l’élégance.

Mets d'accompagnements
Accompagne des plats de viandes simples et fins (veau, boeuf rôti, grillé, côtelettes d’agneaux) ainsi que des fromages pas trop affinés.

Durée de conservation
6 à 7 ans

Température de service
16 à 18° C