Bourgogne Monopole Clos de Lupé Domaine Lupé Cholet

Bourgogne Clos de Lupé Domaine Lupé-Cholet

Situation géographique et géologique :
Notre vigne reste le seul "Clos" situé au coeur du village de Nuits-Saint-Georges ; la surface est de 1,8954 Ha et l'âge moyen des pieds est de 40 ans.
Les sols sont principalement argilo-calcaires.

Encépagement:
100% Pinot Noir

Vinification :
Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement,
pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer cailloux, feuilles, raisins verts (verjus)...
En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles.
La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés.
Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur.
Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.

Elevage :
Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne.
L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois -
une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines)
pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration,
préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.

Dégustation :
Il a une belle robe rouge-grenat vive. Au nez, son fruit est fin et délicat avec des notes de fruits noirs, de thé vert, de feuille morte et de lierre.
En bouche, Il est bien structuré et ample avec un fond de tanins équilibré et un boisé discret.

Suggestions gastronomiques :
Servir à 16°C. il accompagne les viandes rouges grillées ou cuisinées en sauce, les gibiers à plumes, les fromages.
Temps de garde 5 à 7 ans