Santenay Comme Dessus Domaine Dessauge

SANTENAY

« Comme-Dessus »

Domaine France Dessauge

 Cépage :

Pinot Noir

Terroir :

Calcaire dur sur marne

ORIGINE :

 Le mot COMME a pour origine « Combe », c’est dire si cette parcelle de Santenay d’un hectare est bien exposée et bénéficie d’un microclimat très favorable. Sols caillouteux, renforcés de marnes calcaires.

VINIFICATION :

 La vendange est totalement égrappée. La cuvaison dure une dizaine de jours durant lesquels on veillera à ne jamais trop extraire les tanins très généreux de ce terroir. La vinification sera souple préférant les remontages aux pigeages trop poussés.

Le vin est élevé en fût pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille

NOTES DE DEGUSTATION :

 Couleur rouge rubis. Le nez présente des arômes de fruits jeunes (fraises et framboises) ainsi que des notes d’amande et de vanille provenant du vieillissement en fût. Les vins de l’appellation Santenay sont toujours fermes dans leur jeunesse et aptes à un bon vieillissement. En vieillissant, les parfums changent vers des notes de châtaignes et de prunes, les tanins s’adoucissent.

Température de service : 15°C

METS D’ACCOMPAGNEMENT :

 Il accompagne les viandes rouges rôties ou marinées ; excellent sur les gibiers. S’accorde également avec des fromages classiques.

Durée indicative de conservation :

Jusqu’à 10 ans