Hautes Côtes De Beaune La Comme Dme Dessauge

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE LA COMME

UN DOMAINE FAMILIAL :
Situé en Côte de Beaune, au cœur des Maranges, le Domaine produit 8 Appelations d'Origine Contrôlées.
Depuis la fin du 19ème siècle, trois générations se sont succédées pour développer un domaine qui compte aujourd'hui
22 hectares de vignes plantés sur un sol argilo-calcaire.
France et Noëlly ont transmis leur passion du vin à leurs enfants, Sandrine et Jean-Baptiste,
qui ont rejoint l'exploitation en 1997.
Toute la famille saura vous accueillir chaleureusement pour déguster les différents crus du domaine,
dans leur habitation construite sur des caves voutées datant de la fin du 17ème siècle.

LE RESPECT DES TRADITIONS :
Les travaux de vignes sont effectués méticuleusement par toute la famille, dans le plus grand respect
de l 'équilibre naturel des sols.
Les vins, principalement issus de vieilles vignes sont affinés en fûts de chêne dans les caves où,
après de régulières dégustations, ils continueront leur maturation en bouteilles.
C'est pourquoi chaque année les vins du domaine sont honorés de médailles et distinctions
(Concours des Vins de la Côte Chalonnaise, Concours Général de Macon).

Le mot COMME a pour origine « combe », cela signifie que la parcelle de vigne de 1 hectare se situant sur la commune de Cheilly-les-Maranges a une pente, une bonne exposition et un microclimat très favorable.

Nos BOURGOGNE "HAUTES COTES DE BEAUNE" rouges présentent une robe sombre, des arômes de fruits rouges frais
dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois de nuances aromatiques animales lorsqu'ils sont plus mûrs.
Leur saveur est ferme, relevée par une bonne acidité et des tanins très présents.
Cette cuvée prestige BOURGOGNE "HAUTES COTES DE BEAUNE" est un vin issu d'une très vieille vigne disposant
d'une exposition exceptionnelle, et qui a vieilli une année intégralement en fût de chêne neuf.

Appelation d'Origine Contrôlée
Couleur : Rouge
Cépage : Pinot Noir

Terroir : Argilo-calcaire à soutenu liasique

VINIFICATION :

 La vendange est totalement égrappée. La cuvaison dure une dizaine de jours durant lesquels on veillera à ne jamais trop extraire les tanins naturellement généreux de ce terroir. La vinification sera souple préférant les remontages aux pigeages trop poussés.

Le microclimat de cette parcelle de vigne ajouté à son âge (plus de 40 ans) apportent à la cuvée des atouts supplémentaires lui permettant de bien supporter une vinification 100 % en fûts de chêne.

NOTES DE DEGUSTATION :

 Couleur d’une belle intensité, avec des rouges rubis qui tuilent doucement avec l’âge. Le nez comporte les arômes classiques du Pinot Noir, des petits fruits rouges pour les vins jeunes, et arômes de sous bois qui deviennent plus animaux avec l’âge, accompagnés de notes d’amande et de vanille provenant du vieillissement en fût. En bouche, les tanins sont très présents, ils vont s’assouplir avec les années. La bouche est très charnue et charpentée.

METS D’ACCOMPAGNEMENT :

 Vin à structure tannique, qui nécessite plusieurs mois de vieillissement ; se livre ensuite assez rapidement mais peut supporter 10 à 15 ans de bonne cave. Jeune, il accompagne très bien les viandes en sauce mais en vieillissant, il conviendra très bien sur des gibiers et fromages relevés. (servir chambré).

Température de service : 16°C

Durée indicative de conservation : Jusqu’à 10 ans et voir plus si bonne cave