Pauillac Fleur de Pedesclaux 2015

Fleur de Pédesclaux, Pauillac, 2015

Le second vin de Pédesclaux est une fleur qui s'ouvre dès qu'on l'approche. Parce qu'il s'appuie davantage sur le merlot, le vin offre un style tendre et doux, une matière gourmande et soyeuse.

Le millésime
L’hiver 2015 s’est avéré très arrosé. De janvier à avril, les précipitations enregistrées au Château Pédesclaux ont été supérieures de 35% aux normales saisonnières. Ceci a vivement contribué au rechargement hydrique mais a dans le même temps entrainé une forte pression du mildiou et du black rot au printemps. Les conditions fraîches en fin d’hiver ont légèrement retardé le débourrement mais la floraison, précoce et homogène, s’est déroulée dans des conditions climatiques idéales. A partir du 25 juin, l’été s’est considérablement réchauffé. La vigne a alors dû faire face à des contraintes hydriques importantes et à un ensoleillement exceptionnel jusqu’à la fin du mois de juillet, ce qui a favorisé la dégradation de l’ensemble des précurseurs d’arômes végétaux. Les premières pluies du mois d’août ont permis à la vigne une véraison rapide et uniforme. Puis, le temps plus frais et plus couvert a contribué à maintenir une belle acidité et une forte intensité de fruits frais dans les baies dont la taille était inférieure de 30 à 50% par rapport au millésime précédent.

Terroir
Graves garonnaises sur socle calcaire

A la vigne
Tous travaux favorisant une bonne répartition et une bonne aération des raisins (taille à fenêtres, dédoublage, effeuillage, échardage, toilettage).
Vendanges manuelles sélectives en fonction du terroir, des zones de vigueur et séparation des pieds de bouts et coeurs de parcelles.
Vendanges en cagettes de 8kg, suivies d’un tri manuel sur grappes puis sur baies.

Vinification
Encuvage gravitaire sans foulage
Macération préfermentaire à froid
Cuvaison longue
Utilisation exclusive de délestage gravitaire

Elevage
12 mois en barriques

Cépages
Merlot : 74%
Cabernet sauvignon : 20%
Petit verdot : 6%

Dégustation
La robe possède une belle couleur prune. Le vin est expressif dès son jeune âge avec des notes de fruits rouges, de citrons confits. En bouche, on apprécie sa délicatesse, sa fraicheur et la rondeur de ses tanins.

Recettes
Tourte forestière